Поросенок фаршированный

Ирина 2013-12-05

Поросенок фаршированный – блюдо не простое в приготовлении, но зато совершенно неизбитое для праздничного стола. Такой красавец-поросенок всегда вызывает бурю эмоций, так что вы с успехом можете удивить своих гостей изысканным блюдом. Рекомендую!

Продукты для приготовления фаршированного поросенка:

1 поросенок
черный молотый перец, соль по вкусу

Для фарша:

600 г телятины(филе)
300 г шампиньонов
0,5 л сливок
Для соуса:
0,5 л бульона
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка пшеничной муки

Для льезона:

500 г сливочного масла
1 яичный желток
50 г сливок

Как приготовить фаршированного поросенка.

Телятину моем, обсушиваем, трижды пропускаем через мясорубку и взбиваем массу деревянной ложкой в эмалированной посуде, постепенно добавляем сливки. Взбиваем по получения пышной массы. Солим, перчим, добавляем отваренные и нарезанные шампиньоны.
Выпотрошенного поросенка хорошо промываем снаружи и внутри, вырезаем кости ребер и позвоночника, солим внутри, посыпаем перцем и фаршируем массой из телятины.
Зашиваем разрез нитками, заворачиваем поросенка в смазанную маслом салфетку, придаем форму рулета и связываем шпагатом.
Опускаем поросенка в кастрюлю, туда же укладываем кости, все это заливаем холодной водой так, чтобы весь поросенок был ею покрыт. Накрываем крышкой и доводим до кипения, после чего сразу же уменьшаем огонь.
Варим при слабом кипении 4 часа.
Готового поросенка вытаскиваем из бульона, удаляем нитки, нарезаем его ломтиками и выкладываем “чешуей” на блюдо.

Соус готовим следующим образом.

На сковороде прогреваем пшеничную муку и сливочное масло, разбавляем бульоном и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и продолжаем прогревать соус, пока он не загустеет, а по консистенции он должен стать как сметана.
Заправляем льезоном, держим некоторое время на пару, чтобы наш соус не кипел и постоянно помешиваем до тех пор, пока не исчезнет запах яичного желтка.
Полученным соусом поливаем поросенка или подаем его отдельно на стол.

Как приготовить льезон.