Разделка рыбы включает в себя очистку от чешуи, снятие кожи при необходимости, потрошение, разрезание на куски или разделывание на филе.
Для разделки рыбы нам необходимо приготовить: нож или терку для удаления чешуи, рыбный нож, специальный нож для разделывания рыбы на филе, ножницы и разделочную доску. Все режущие инструменты необходимо хорошо наточить, доска должна быть достаточно большой, устойчивой, гладкой, сделанной из твердых пород древесины.
Как очистить рыбу от чешуи и снять кожу
Отрезаем ножницами или ножом все плавники. Придерживаем рыбу за хвост и удаляем ножом или теркой чешую, причем соскабливаем ее по направлению от хвоста к голове.
Бесчешуйчатую рыбу (сома, налима, угря и другую) тщательно очищаем от слизи, а затем снимаем кожу. Для этого надрезаем кожу ножом вокруг головы, левой рукой прижимаем голову к разделочной доске (если рыба выскальзывает из рук, оборачиваем ее полотенцем или бумагой), в правую руку берем плоскогубцы, подцепляем ими кожу и стаскиваем «чулком» по направлению от головы к хвосту.
Если вы хотите использовать голову, то нужно вырезать жабры.
Тщательно промываем рыбу под струей проточной воды.
Главное правило: рыбу необходимо чистить в тот же день, когда ее потрошим. Если чешуя подсохнет, необходимо намочить ее, опустив рыбу в горячую воду на 1 минуту.
Как выпотрошить рыбу
Острым ножом протыкаем брюшко возле головы, чтобы лезвие проникало внутрь на 1 см. Далее двигаем ножом вперед-назад (как бы пиля), делаем надрез на брюшке от головы до подхвостового плавника. Потом очень осторожно, чтобы желчь не разлилась, вынимаем печень вместе с желчным пузырем, удаляем другие внутренности и пленку, которая выстилает внутреннюю полость. Тщательно удаляем запекшуюся кровь под позвоночником, потому что она дает неприятный привкус, да и рыба портится быстрее.
Совет: если желчь разлилась, такое бывает иногда, то место, на которое она попала, необходимо натереть солью и сразу промыть. В противном случае рыба будет горькой.
Как нарезать рыбу
Топориком или острым ножом отрубаем голову и хвост и нарезаем рыбу поперек тушки, куски можно делать шириной 1,5-2 см.
Главное правило: если не хотите сразу готовить почищенную и выпотрошенную рыбу, то не нужно ее разделывать на куски или филе. Рыба лучше сохранится, если вы оставите ее целой.
Как разделать рыбу на филе
Отрезаем голову. Вводим острие ножа над позвоночником и делаем надрез вдоль спинки до реберных костей. Отделяем филе с каждой стороны. При необходимости срезаем кожу.
А вот еще очень интересное видео, из которого вы узнаете как быстро почистить рыбу. Смотрите! Очень интересно!
[youtube]KF_vhG0j0vY[/youtube]
