Хочу поделиться с вами секретом консервации и как избавиться от порчи заготовок.
Когда я купила домик в деревне, ничего не умела делать: ни солить, ни консервировать. Однажды пришла к соседке, мы проговорили около 20 минут, и вдруг она говорит: «Ой, забыла, я же банки закручиваю, пошли в дом». Я на банки гляжу, а они уже почти холодные, газ ушел, вода осела, крышки лежат спокойно. Я ее спрашиваю: «Будешь переделывать?» «Нет, так и закручу», — ответила она. Я же еще 3 года продолжала выкидывать соленья.
Но однажды вспомнила об этом случае и решила попробовать закручивать банки, когда они остынут. Простерилизовала банки 5-10 минут, залила крутым рассолом на 5-7 минут, слила его, еще раз закипятила и снова залила. Не важно, что это — огурцы, помидоры или яблоки, главное, что надо закрыть крышкой и дать банкам отстояться до тех пор, пока вода не перестанет газовать и не осядет на 2-3 пальца. После этого можно смело закручивать. Если не дать банкам отстояться, под давлением газа от кипятка они взорвутся. А куда ему деваться? Вот он и прет наружу.
